Proef de toekomst: een culinair feestmaal vol hoop, smaak en verandering

Chef-kok en voedselveranderaar Jeffrey Spangenberg en filosoof-wetenschapper Michiel Korthals nemen hun gasten mee in een toekomstvisie die niet draait om soberheid of schuldgevoel, maar om smaak, verbondenheid en handelingsperspectief. Tijdens een verrassend 7-gangendiner laten zij zien dat een duurzame toekomst juist rijk, creatief en hoopvol kan zijn.

“Wij bevinden ons op een historisch scharnierpunt,” zegt Michiel Korthals. “Mondiale ketens raken ontwricht en de grenzen van de aarde worden steeds zichtbaarder. Maar ons antwoord daarop hoeft niet moralistisch te zijn. De internationale Slow Food-filosofie laat zien dat echte verandering begint via de mond, niet vanaf een zeepkist.”

Die gedachte vormt de rode draad van de avond. Geen traditioneel ‘praatje bij een plaatje’, maar een ervaring waarin gasten vanaf het eerste moment actief worden meegenomen in een nieuw verhaal over voedsel. Jeffrey Spangenberg serveert een menu dat bewust buiten de gebruikelijke labels van vegetarisch of veganistisch blijft. In plaats daarvan staat het zogenoemde holomicrobioom centraal: het onzichtbare netwerk van bacteriën, schimmels, planten, dieren en mensen dat samen het leven op aarde mogelijk maakt.

Die onderlinge afhankelijkheid krijgt letterlijk vorm op het bord. Alles komt uit de regio en ademt lokaal vakmanschap. Zo verandert zevenblad, voor velen niet meer dan hardnekkig onkruid, in een luchtige, krokante tempura. En lokaal gekweekte oesterzwammen krijgen diepe, aardse smaken in een complexe Mexicaanse saus.

“Met deze gerechten prikkelen we niet alleen de zintuigen, maar ook het denken,” vertelt Jeffrey Spangenberg. “Onder de grond concurreren schimmels niet voortdurend met elkaar; ze werken juist samen en wisselen voedingsstoffen uit om het hele ecosysteem gezond te houden. Dat is ook de metafoor van deze avond: het allerkleinste blijkt onze grootste levensbron.”

Zelfs de basis van de gerechten weerspiegelt die visie. Zo wordt gewerkt met een krachtige wortel-garum die wekenlang langzaam fermenteert in een traditionele stenen Keulse pot. Tijd, aandacht en micro-organismen nemen hier de plaats in van snelle, energie-intensieve processen.

Ook de setting van de avond is ontworpen rondom verbinding. Gasten nemen plaats in een grote kring, zonder podium of hiërarchie, waardoor gesprekken vanzelf ontstaan. Natuurwijnen en water worden gedeeld, net als verhalen en ideeën. En als het weer het toelaat, verhuist het volledige feestmaal naar de beschutte tuin van het complex.

Halverwege de avond volgt een bijzonder moment: De Knip. Een bewuste onderbreking van het diner die alle aandacht richt op de bodem; de oorsprong van ons voedselsysteem. In stilte worden gasten uitgenodigd naar een tent in de tuin te lopen voor een Soil Tasting. Met de voeten in het gras en omringd door de elementen ontstaat een moment van vertraging en herverbinding met het onzichtbare leven onder onze voeten.

Volgens Michiel Korthals draait de avond uiteindelijk niet om schuld of doemdenken, maar om praktische inspiratie. “Iedereen kan hiermee aan de slag,” zegt hij. “Ik noem dat voedselvaardigheden: leren begrijpen waar eten vandaan komt, hoe ecosystemen functioneren en samen vieren wat de bodem ons geeft. Want samen eten blijft misschien wel de meest fundamentele vorm van verbinding.”

Op donderdag 2 juli komen al deze ideeën samen in geur, smaak en ontmoeting. Of, zoals Jeffrey Spangenberg het samenvat:

“Je kunt over de toekomst praten. Maar je kunt haar ook proeven.”

Praktisch

Het menu viert de diversiteit van het lokale ecosysteem. Voor allergieën of specifieke vegetarische en veganistische wensen past de chef het menu graag aan. Dieetwensen kunnen eenvoudig bij aanmelding worden doorgegeven.

Bekijk de activiteit en meld je aan via deze link.

Het doel van het Centrum is jou de kans te bieden om je met anderen te verdiepen in hoe je de aarde liefdevol bewoont, door middel van lezingen, workshops, cursussen en exposities. Het CvRH is een samenwerking tussen Apostolisch Genootschap, de Faculteit Religie en Theologie van de VU Amsterdam en Nieuw Wij. Meer info vind je op www.cvrh.nl.